Meso mlade govedi

I. kategorija:

Stegno:

Meso je sočno, mehko in okusno, primerno za kuhanje, pečenje, žar ali dušenje (goveji zrezki).

Ledja:

Zelo okusno, čvrsto meso, primerno za praženje, dušenje in pečenje (goveja pečenka, T bone steak, nabodala...).

II. kategorija:

Pleče:

Debeli-trd del je primeren za kuhanje ali za pečenko, medtem ko je tanjši del mehak in sočen ter primeren za dušenje ali žar.

III. kategorija:

Vrat:

Meso je primerno za kuhanje (večji kosi) in za golaž (kocke).

Prsi:

Mehko meso primerno za kuhanje in dušenje.

Rebra:

Mehko meso primerno za kuhanje in dušenje.

Bočnik:

Sočno meso, primerno za kuhanje (večji kosi), pečenko in golaž (kocke).

Meso izven kategorije je najkakovostnejše, to je pljučna pečenka ali goveji file. Primerno za pečenko, steak, biftek, nabodala...