I. kategorija:
Meso je sočno, mehko in okusno, primerno za kuhanje, pečenje, žar ali dušenje (goveji zrezki).
Zelo okusno, čvrsto meso, primerno za praženje, dušenje in pečenje (goveja pečenka, T bone steak, nabodala...).
II. kategorija:
Debeli-trd del je primeren za kuhanje ali za pečenko, medtem ko je tanjši del mehak in sočen ter primeren za dušenje ali žar.
III. kategorija:
Meso je primerno za kuhanje (večji kosi) in za golaž (kocke).
Mehko meso primerno za kuhanje in dušenje.
Manj mehko meso, vendar okusno. Primerno za kuhanje in pečenje v obliki rulade.
Sočno meso, primerno za kuhanje (večji kosi), pečenko in golaž (kocke).
Meso izven kategorije je najkakovostnejše, to je pljučna pečenka ali goveji file. Primerno za pečenko, steak, biftek, nabodala...