Prekajeno meso se kuha od cca 40 minut do dobre ure, odvisno od velikosti kosov (1kg je cca 50 minut kuhanja). Kos damo v lonec in zalijemo z vodo. Ko voda zavre, zmanjšamo da počasi vre.
Domačo šunko s kožo lahko spečemo v testu. Ker je šunka že toplotno obdelana je ni potrebno kuhati, jo le speremo in osušimo ter položimo na testo. Zavijemo in položimo v naoljen pekač ter pečemo v pečici na 200 °C približno 50 minut. Šunko bomo najlepše narezali mrzlo na salamoreznici. Zaradi deleža maščobe je šunka s kožo izredno okusna in sočna.
Klobase za kuhanje, pripravimo tako, da jih damo v vodo in pustimo da zavre. Ko zavre zmanjšamo in jih pustimo cca 10 minut vreti na minimumu.
Pečenico in grill klobaso pripravimo tako, da jo v segreti ponvi na olju ali masti popecemo na obeh straneh, cca 10 minut.
Hrenovke, safalade, pripravimo tako, da jih damo v vodo in pustimo da zavre. Ko zavre ugasnemo in jih pustimo v vodi še 5 minut, da se do konca pregreje. Lahko pa jih tudi samo popečemo.
PEKA MESA NA ŽARU
Za peko na žaru so najbolj primerni samo najnežnejši kosi mesa, ki so marmorirani z maščobo. Maščoba v mesu naredi izdelke pečene na žaru bolj sočne. Vendar pa je pred peko potrebno odstraniti vso vezivno tkivo, saj postane pri visokih temperaturah trdo in žilavo. Najboljše meso za pečenje na žaru je govedina in steki, sledijo svinjska vratovina, kare, rebra, najslabše pa se na žaru obnaša telečje meso in ob nepazljivem ravnanju začne hitro izgubljati mesni sok in se izsuši.
Osnovni napotki pri pečenju na žaru:
- Meso za pečenje na žaru naj ne bi bilo debelejše od 5 centimetrov.
- Na hitro moramo peči govedino
- Svinjino in teletino pečemo počasneje zaradi arome in boljše prebavljivosti, ki jo razvijeta šele po nekaj minutah toplotne obdelave.
- Pri obračanju posameznih kosov mesa pazimo, da mesa ne špikamo.
Rajši vzemimo daljše kuhinjske vilice in z njimi obrnimo meso.
Za pečenje mesa na žaru je posebno pomembna izbira začimb.
Meso lahko vnaprej mariniramo ali pa ga premažemo s kuhanim maslom, oljem ter začinimo z dišavnicami in zelišči.
Uporaba svežih zelišč je tu še posebnega pomena.
Pri peki čevapčičev in pleskavic na žaru upoštevajmo naslednja pravila kuharskih mojstrov:
- čevapčičev ni potrebno peči v olju, ker vsebujejo dovolj maščobe in se zagotovo ne bodo oprijeli žara,
- čevapčičev ne pečemo na direktnem ognju ampak na zelo vročem žaru,
- med peko jih ni potrebno zalivati, ker bodo zunaj zogleneli, znotraj pa bodo ostali surovi,
- pečemo jih tako dolgo, da so v prerezu rožnato rjavi, zunaj pa ne smejo imeti zagorele skorje; če jih
- pečemo predolgo bodo postali gumijasti in izsušeni,
- ni potrebno, da čevapčiče nenehno obračamo, ampak je dovolj, da jih med peko le nekajkrat
- obrnemo.
Hrana z žara je boljšega okusa, če po končani peki krajši čas počiva v zaprti posodi. Če zarežemo v meso, takoj ko ga vzamemo z žara, okusni sokovi v mesu stečejo na krožnik, namesto da bi ostali tam, kjer bi morali biti. Če meso nekaj minut pred zaužitjem počiva, se ohladi, proteini v mesu postanejo čvrstejši in obdržijo več sokov.
Želimo Vam veliko kulinaričnih užitkov z mesninami Žerak.
Nazaj